选择题2.0分
生物
7.下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( )
考察知识点
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17. 关于“腐乳的制作”实验,下列叙述错误的是（ ）
24. 右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ）
16．红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
(1)补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制→③ →④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的 。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的 。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐
还能 ，避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由 及各种 配制而成的。此外，红方因加入了 而呈深红色。
正确答案及相关解析
正确答案
D
解析
加盐主要是为了抑制微生物生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D正确。
考查方向
本题考查腐乳制作的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
解题思路
掌握腐乳制作的流程及注意事项。
易错点
注意腐乳中加盐量及卤汤中酒的用量。
知识点
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