17.关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）
泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，A错误；在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，B错误；
加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明，C正确；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D错误。所以选C
识记泡菜制作与亚硝酸盐含量测定实验相关知识
泡菜制作的盐水比例关系。