过氧化氢酶催化过氧化氢分解产生氧气。若有大量气体产生，可推测新鲜土豆片中含有过氧化氢酶，A正确；若增加新鲜土豆片的数量，即增加了过氧化氢酶的量，量筒中产生气体的速度加快，B正确；一段时间后气体量不再增加的原因是10ml3%H2O2溶液中过氧化氢的量有限，而不是土豆片的数量有限，C错误；为保证实验的严谨性，需要控制温度等无关变量，D正确。