综合题15.0分
生物
下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，分析并回答：
21.在果汁加工过程中可添加________酶提高出汁率和澄清度。
22.在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约________的空间。经过10—12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样
23.过程乙中使用的微生物是________，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是________；培养温度控制在____________ 摄氏度范围内。
24.在________的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。
第1小题正确答案及相关解析
正确答案
纤维素酶和果胶（单答果胶酶给分，单答纤维素酶不得分）
解析
在果汁加工过程中可添加纤维素酶和果胶酶提高出汁率和澄清度。
考查方向
本题主要考查了提高出汁率的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
果胶酶
第2小题正确答案及相关解析
正确答案
1/3 橙 灰绿
解析
在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间。经过10—12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样
考查方向
本题主要考查了果酒发酵的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
酒精鉴定的颜色变化
第3小题正确答案及相关解析
正确答案
醋酸（杆）菌 高压蒸汽灭菌 30-35
解析
过程乙中使用的微生物是醋酸（杆）菌，可以从食醋中分离纯化获得。纯化菌种时需要对培养基进行灭菌，其方法是高压蒸汽灭菌；培养温度控制在30-35摄氏度范围内。
考查方向
本题主要考查了分离纯化的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
接种后培养基的灭菌方式
第4小题正确答案及相关解析
正确答案
氧气充足（有氧）
解析
氧气充足（有氧）的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为乙醛，再将其变为醋酸。
考查方向
本题主要考查了果醋的发酵的相关知识,意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
酒精变成醋酸的调节
最新上传试卷