根据题干信息判断甲状腺激素的化学本质为氨基酸衍生物，甲状腺蛋白可以水解成甲状腺激素属于蛋白质水解。蛋白质水解成氨基酸的过程中肽键断裂，肽键数目减少，A正确；

大分子有机物的水解过程需要水的参与，而不是生成水，B错误；

水解过程需要水的参与，不需要其他物质的参与，甲状腺激素虽然是含碘的氨基酸，但其中的碘位于R基中，并未参与脱水缩合，故甲状腺蛋白水解产生甲状腺激素不需要碘的参与，C错误；

蛋白质水解发生在细胞内，或者消化道中，组织液中没有蛋白酶，所以蛋白质水解不会在组织液中进行，D错误。