11.酸菜,古称道,《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答:
(1)酸菜制作过程中,起主要作用的微生物是___________。但是在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_____________。
(2)实验室可采用__________法进行菌种纯化,在对该菌种进行培养时,与常规培养基相比,还需要额外在培养基中添加_________________。
(3)为了保持所获得的菌种纯净,需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏,需将菌种接种在___________上。放入4℃冰箱中可保藏3-6个月;若要长期保存,可将菌液与灭菌的__________混匀,放在-20℃的冰箱中保存一年。
(4)在市场上购买的真空包装酸菜,在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象,A同学认为是杂菌污染导致的,B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的,说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______的观点,理由是______________。
(1)乳酸菌 酵母菌(或产膜酵母)(2)平板划线法或稀释涂布平板 维生素
(3)固体斜面培养基 甘油
(4)A同学(1分) 乳酸菌代谢过程中不产生气体(或乳酸菌呼吸作用不产生二氧化碳)
略
1、第二问中易忘记乳酸菌的培养需要添加维生素这一知识点。