绝大多数的酶是蛋白质，其合成需要经过转录和翻译；少数酶是RNA，合成也需要经过转录；某些酶可以通过催化化学反应而影响基因的表达过程，A正确。酶活性受环境温度影响，最适温度条件下酶活性最高，不适于保存酶制剂，低温抑制酶的活性，所以酶制剂应保存于低温条件下，B错误。在细胞分化过程中，基因选择性表达，只有细胞代谢需要某种酶，相应酶的基因才表达，即细胞中才会有相应的酶存在，C错误。Taq酶就是耐高温的DNA聚合酶，D错误。