柑橘果实营养丰富，色、香、味兼优，柑橘产量居百果之首，既可鲜食，又可加工成果汁、果酒、果醋等饮料，还可以提取橘皮精油。请回答下列与之有关的问题：
65.下面是柑橘果醋的生产工艺。
进行酒精发酵时需要定期“放气”，原因是 。进行醋酸发酵时需要通过充气口“充气”，原因是
66.温度是菌种生长和发酵的重要条件，不考虑图中的低温发酵，一般酒精发酵时温度应控制在 ，醋酸菌的最适生长温度为 。
67.南方某柑橘汁加工厂为解决本厂生产中果肉出汁率低，耗时长，榨取的果汁混浊、粘度高、容易发生沉淀等问题，可在生产上使用 处理，为提高此物质的利用率，可采用的技术是 。
68.橘皮精油是最受人们欢迎的植物芳香油的种类之一，一般提取橘皮精油的方法是 。为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的 和5%的 ，并调节 pH。经压榨处理后得到的是糊状液体，为去除其中的固体物获得乳状液可采用的方法是 。
正确答案
酵母菌无氧呼吸会产生CO2 醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O2
解析
柑橘果醋的生产中，进行酒精发酵时需要定期“放气”，原因是酵母菌无氧呼吸会产生CO2。进行醋酸发酵时需要通过充气口“充气”，原因是醋酸菌属于好氧菌，醋酸发酵需要O2。
考查方向
解题思路
回顾知识，结合题干上下内容完成
易错点
橘皮精油与水分离的方法
正确答案
18~25℃ 30~35℃
解析
般酒精发酵时温度应控制在18~25℃，醋酸菌的最适生长温度为30~35℃
考查方向
解题思路
回顾知识，结合题干上下内容完成
易错点
橘皮精油与水分离的方法
正确答案
果胶酶 固定化技术
解析
果胶酶可解决果肉出汁率低，耗时长，榨取的果汁混浊、粘度高、容易发生沉淀等问题，为提高果胶酶的利用率，可采用的技术是固定化技术。
考查方向
解题思路
回顾知识，结合题干上下内容完成
易错点
橘皮精油与水分离的方法
正确答案
压榨法 NaHCO3 Na2SO4 过滤
解析
提取橘皮精油的方法是压榨法。为了使橘皮精油易于与水分离，还要分别加入相当于橘 皮质量0.25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，并调节 pH至7~8。经压榨处理后得到的是糊状液体，通过过滤去除其中的固体物获得乳状液。
考查方向
解题思路
回顾知识，结合题干上下内容完成
易错点
橘皮精油与水分离的方法