①正确，胰岛素的本质是蛋白质，具有调节血糖浓度（降低血糖浓度）的作用，体现了蛋白质的调节功能；

②正确，抗体的本质是蛋白质，能够消灭侵入人体的病菌或病毒等抗原物质，增强人体免疫力，体现了蛋白质的免疫功能；

③错误，参与动物血液中脂质的运输的物质是胆固醇，而胆固醇的化学本质是脂质中的固醇类，不能体现蛋白质的功能；

④正确，食物在小肠内彻底消化需要酶的催化作用，消化酶的本质是蛋白质，体现了蛋白质的催化功能；

⑤错误，老年人的骨质疏松症是由于缺钙引起的，与蛋白质的功能无关；

⑥正确，葡萄糖在载体协助下被红细胞吸收，该载体是蛋白质，体现了蛋白质的运输功能；

⑦错误，氧气进入肺泡是自由扩散，不需要载体蛋白协助，与蛋白质的功能无关。

所以选A