果酒的发酵菌种是酵母菌，其无氧呼吸产生酒精；果醋的发酵菌种是醋酸菌，其有氧呼吸产生醋酸，A错误。果酒制作过程中，产生酒精的同时生成CO2，若将葡萄汁装满发酵瓶，可能出现危险，不利于发酵形成更多的果酒，C错误。果酒发酵过程中温度控制在18–25℃，果醋发酵过程中温度控制在30–35℃，C错误。果醋发酵过程中，醋酸菌进行有氧呼吸，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成，D正确。