大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。
图1
35.查询资料得知，18 ℃时，在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是________。
36.资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15～18 ℃之间。学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15～18 ℃间。他们设置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的实验温度，探究三种酶的最适温度。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是________，可用________试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在________。
③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于________中以保持恒温。单位时间内________可以表示蛋白酶催化效率的高低。
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立？________。
理由是：____________________。
图2
37.研究还发现大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低________的比例，以减少对海洋的污染。
正确答案
幽门盲囊蛋白酶
解析
酶的催化作用受温度、PH等因素的影响，不同的酶最适温度和最适PH不同。根据图1可知，幽门盲囊蛋白酶活性最大，催化效率最高；
考查方向
解题思路
阅读题干，结合图形分析回答问题。
易错点
读题马虎，不能准确实现图文转换。
正确答案
①蛋白质 双缩脲 ②2和8 ③水浴 底物消耗量(或产物生成量) ④不能 据图可知随着温度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出现。
解析
根据图2分析，胃蛋白酶、肠蛋白酶、胃蛋白酶都是蛋白酶，催化的底物都应该是蛋白质。①干酪素的化学本质是蛋白质，用双缩脲试剂检测；②据图1可知，胃蛋白酶和幽门盲囊蛋白酶最适的pH应分别是2号8；③在实验中，为了控制实验温度恒定，应装有酶和底物的试管分别置于水浴中以保持恒温再混合，在单位时间内产物生成量或底物消耗量来表示蛋白酶催化效率的高低；④根据图2分析，随温度升高，三种酶的催化效率增加，没有出现最大值，不能确定最适温度。
考查方向
解题思路
酶的专一性、实验应遵循原则和图示实验结果分析。
易错点
实验要制单一变量，第三小问容易错。
正确答案
淀粉、脂肪
解析
大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少、活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低淀粉、脂肪的比例，以免造成浪费和海洋污染。
考查方向
解题思路
阅读题干，分析回答问题。
易错点
只要能读懂，一般不会错。