米酒变酸是由于乙醇被氧化成乙酸，发生了氧化反应，A项正确；汽油、柴油的主要成分都是碳氢化合物，植物油属于酯类，不是碳氢化合物，B项错误；含五个碳原子的有机物分子，可以形成五元碳环等结构，不止4个碳碳单键，C项错误；蛋白质的水解是由高分子生成小分子的过程，但是油脂的皂化不是由高分子生成小分子的过程，D项错误。