A．有机化合物的结构简式中不能省略官能团，所以乙烯的结构简式为CH2=CH2，同时可以用作果实催熟剂，所以A正确；B．淀粉和纤维素分子式均可表示成(C6H10O5)n，但是均属于混合物，且n值不同，所以它们不为同分异构体；B错误；C．已烷是饱和烃，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，同样苯不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以不能用用酸性高锰酸钾溶液来鉴别，C错误；D．油脂、蛋白质都可以发生水解反应，但是糖类中的单糖不能发生水解反应，D错误。