泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图11。
36.制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 。乳酸菌发酵第一阶段的产物有 。
37.据图11，与第3天相比，第8天后的泡菜更适 于食用，因为后者 ；pH呈下降超势，原因是 。
38.该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原 酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4﹪-10﹪），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。
正确答案
防止氧气进入坛内，影响乳酸菌发酵（为乳酸菌发酵提供无氧环境） 丙酮酸、还原氢（少量能量）
解析
泡菜制作原理为乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，因此需为其提供无氧环境。
考查方向
解题思路
乳酸菌是异养厌氧型的原核生物。有氧呼吸和无氧呼吸第一阶段完全相同
易错点
应看清题意，乳酸菌发酵第一阶段的产物而不是张产物。
正确答案
亚硝酸盐含量低 乳酸菌发酵，产生的乳酸含量逐渐增加
解析
据图11可知，第3天亚硝酸盐含量最高，第8天亚硝酸盐含量较低，而亚硝酸盐对人体健康存在危害，因此亚硝酸盐含量低的泡菜适于食用。乳酸发酵产生乳酸，随着发酵的进行，乳酸量越来越多，故pH逐渐下降。
考查方向
解题思路
从图像可知，亚硝酸盐含量在第8天较低，适合适用。
易错点
注意应从硝酸盐含量高低与食用关系。
正确答案
实验结果记录表：
解析
该实验目的是比较食盐浓度在4%-10%内普通乳酸菌与“优选”乳酸菌发酵效果的优劣并确定其发酵适宜条件，因此该实验的自变量为盐的浓度，因变量为亚硝酸盐含量，而题干信息“优选”菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍，因此推测“优选”菌组发酵过程中亚硝酸盐含量低于普通菌组
考查方向
解题思路
实验自变量有两个分别为食盐浓度、菌组，因变量为亚硝酸盐的含量，其余为无关变量如发酵温度、pH值等。
易错点
注意实验设计的原则，单一变量原则，无关变量相同且适宜、对照原则、平行重复原则。