A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸   B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性。向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐（如铵盐.钠盐等）溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，属于蛋白质的盐析，是物理变化； 蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解，因此，盐析是可逆的；在热.酸.碱.重金属盐.紫外线.有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结，属于蛋白质的变性，是化学变化，蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性，因此，蛋白质的变性是不可逆的。 C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，可以生成3种二肽 D．酸根阴离子，在电场作用下向正极移动。