天津独流老醋历史悠久.独具风味，其生产工艺流程如下图。
68.在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。
1发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如右图。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的特点是 ，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。
②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。
66.在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_____________________。
67.在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能提高____________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
正确答案
①先快速增长后趋于稳定 氧气.营养物质.PH
②颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动，或下）
③种间竞争（或竞争）
解析
①与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的特点是先快速增长后趋于稳定，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是氧气.营养物质.PH。
②分析A.B层颠倒后其发酵条件的不同，得出发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
③强调的是“不同种类乳酸菌”，所以应为种间关系（竞争）。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争（或竞争），淘汰了部分乳酸菌种类。
考查方向
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
种间关系
正确答案
在最适温度条件下催化能力最强
解析
在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶在最适温度条件下催化能力最强。
考查方向
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
温度对酶的影响
正确答案
酵母菌
解析
在酒精发酵阶段，通气能提高酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。
考查方向
解题思路
结合知识分析题干完成
易错点
通氧气的作用